原本老黑以为刚刚看到的这份炒面就是最终形态了,没想到林宸在出锅前又撒了把绿色的菜进去,那股香味一下子就变了味道。
肉香蛋香酱油香全部混合在一起是很香没错,但在大量猪油的加持下闻多了其实还是有点腻的。
可这把很像葱的绿叶菜丢进去之后,那股油腻感立刻就被扫荡的干干净净,空气中还多出来一股淡淡的清香。
“见鬼,这可比意面看着有食欲多了!”
不知道是不是从小吃意面长大的缘故,此刻在老黑的眼里,这盘炒面就是全面碾压意面的存在。
香味、色泽、制作过程,五一不透露着感官方面的满足感。
相比之下意面就是提前炖好一锅酱汁,煮个面,然后在平底锅里拌一拌结束了。
哪有什么视觉冲击力可言。
也就是那种稍微正规些的餐厅才会提供现做的意面,在加入酱汁前还要先炒下配菜佐料什么的,但就算是那样客人们也看不见制作过程,看不见就等于没有。
“吃吧,这是原味的,有兴趣的话可以自己加点辣椒酱或者辣椒油。”
林宸指了指旁边提前备好的那一排辣酱,这些都是后厨自己做的,基本上两三天就会用完一批,全是新鲜的食材。
老黑点了点头,没有急着动手,而是先举着手机拍了个近距离特写,然后才夹起一筷子举到半空,吹上两下后迫不及待地塞进嘴巴里。
亚洲炒面他不是没吃过,很多底下快餐广场都有卖,连锁的泰式快炒店也有,基本都是那种粗的圆面炒出来的老抽色炒面,加点豆芽鸡蛋什么的。
当这一筷子面条刚塞进嘴里的时候,他眼睛唰地亮起,几乎是瞬间就感知到了不一样的地方。
香味!
浓郁到完全没办法掩盖的香味!
比闻着还要浓上好几倍的复合香味!
这种纯手工制作的面条果然跟林宸所描述的那样,表面被大火炒的微微有些焦,整体质地干干的,但又达不到脆的口感,依旧维持了面条该有的软度。
最重要的是明明放了大量的油进去,可吃在嘴巴里竟然完全没有感觉到一丁点的油膩感,嚼了几下反而觉得稍稍有点噎。
柔软的鸡蛋搭配上猪肉丝的肉感,结合韭菜的甜香,微量的蒜泥增添独特的香气,所有的味道全都一丝不落地被面条吸收进去,并且还能品尝到一股淡淡的火气。
老黑非常清楚这是什么味道,就是林宸之前炒菜时锅里着火之后才拥有的火焰的气味。
等这股浓烈的香气慢慢顺着咽喉流进肚子里后,面条的本味才终于得以凸显。
嚼着嚼着,小麦的甜香蹿了出来,紧接着就是一股奇怪的味道。
不出意外的话,应该就是林所说的食用碱的味道。
“味道怎么样?"
林宸抓起剩下的半份面条继续丢进沸水里,同时拿过另外那个空盘,往里头不停地舀着各种调料。
“十分满分的话,我给九分”,老黑舔舔嘴唇上残留的猪油,满意点头。
“至今为止没有任何食物能在我这里获得满分,因为我觉得世界上没有完美的食物,任何事情都有缺陷,不过我可以很确切地说,这盘炒面绝对是我这辈子吃过最好吃的面条,暂时没有之一!”
“那你可能还是给高了”,林宸笑着摇摇头,也是没想到这家伙给的评价居然这么高,估摸着是这段时间天天呆在这里,口味上慢慢适应了亚洲菜的原因。
“别忘了,这还只是我随便炒的而已,放在我们大夏国内也只能算得上是比较普通的那种炒面,类似于快餐的档次。”
“当然了,不是说更好吃的炒面材料就一定更好,只是说面条的制作工艺还有炒制工艺上会更需要技术含量,没有一定经验的厨师是做不出来的,我也不行。”
“有些面条口感比较湿润柔软,就不适合像这样爆炒,有些面条质地偏干,适合的制作方法也不一样,相应的配菜和调味料也会发生改变,所以面条想要炒的好吃其实也是一门很复杂的手艺。”
“等等!”
老黑刚又塞了口炒面进嘴里,忽然看见林宸舀了有些熟悉的浓稠酱汁进盘里,他赶忙喊道。
“你现在加的是什么,这颜色看上去有点熟悉啊,不会是花生酱吧?”
“对,就是花生酱”,林宸一副理所当然的表情点了点头,继续往盘里又舀了几勺。
“花生酱不是你们北美最受欢迎的产品之一吗,花生酱吐司那么有名,怎么,没吃过花生酱拌面?”
“......没有。”
老黑耸了耸肩,“你知道的,我们只有意面,都发展多少年了还是这么几种口味。”
“也是,那今天就给你换换口味。”
“不过值得一提的是,花生酱拌面最适合的其实是又细又软的面条,类似于天使意面的细度,那样能将所有的酱汁完美吸收,用粗面的话酱汁只存在于面条表面,单以风味来说不如细面浓郁。”
“所以等你尝过了原味之后,我更建议你加入几勺辣椒油拌进去,那样味道会更好。”
一边说着,他已经调好了酱汁,撒了把葱花进去,然后用漏勺从锅内捞出差不多熟透了的面条抖上几下,泡入冰水中浸泡十秒,重新泡回沸水中加热五秒,这才盛入装满酱汁的盘子里。
“这是粗面的操作手法,如果是细面就不需要了,当然,如果客人更喜欢硬一些的口感也是可以这样做的。”
雪白中带着微微淡黄色的面条泡进花生酱酱油汁中很快就被其染黄,并在林宸的筷子翻拌下飘起浓浓的花生香气。
原本流动性还挺强的酱汁被面条的热度加热之后立刻就变得粘稠起来,均匀裹满每根面条表面,面汤里残留的面粉水也进一步加速了酱汁的糊化,这一点跟西餐的意面有着异曲同工之妙。
“好香啊。”
这短短的几分钟时间,那盘炒面已经被老黑干掉了大半,饥肠辘辘的他视线几乎完全没离开过林宸的动作。
当那盘花生酱拌面摆到面前的时候,他猛吸了几口鼻子,入鼻满满都是花生的醇香。